Le Fournil de la Résistance
Pain de Petit-Epeautre
Pain de Petit-Epeautre
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Rien à voir avec l’épeautre, céréale proche du blé tendre, le petit-épeautre ou engrain est une céréale à faible teneur en gluten qui fut la première céréale cultivée par l’homme. Le pain de petit-épeautre se compose de farine de petit-épeautre complète écrasée sur meule de pierre, de sel de Guérande, de levain de petit-épeautre et d’eau filtrée.
Son faible taux en gluten (7%) en fait l’allié des intolérants au gluten. Il est façonné en moule pour développer une croûte fine et croustillante et une mie dense ponctuée de petites alvéoles. Il se caractérise par sa couleur jaune et ses arômes subtils de noisette.
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